怎幺让「鸡汤」的「鸡味」更加浓郁营养?只要掌握7个小窍门就轻松搞定!

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一碗鸡汤,一份关怀,好多份温暖。 要让鸡汤鲜美清澈,鸡味浓郁,其实很容易,只要掌握7个窍门就好:

7个窍门

  • 鲜鸡冰冻后再製作:
    如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。

  • 剔除的部位:
    鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。①鸡爪上的趾甲。指甲裏残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。② 去除鸡的内脏和鸡屁股。

  • 用淘米水浸泡:
    先乾凈的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。

  • 先焯再冰:
    事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

  • 冷水下锅:
    让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

  • 二次撇沫:
    焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。

  • 最后加盐:
    关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

  • 经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细谘询相关领域专业人士。 举报

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