鲜鱼美食食谱:中华一绝,喜欢吃鱼的朋友赶紧收走~~

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鲜鱼美食食谱:中华一绝,喜欢吃鱼的朋友赶紧收走~~

酸汤桂鱼

  • 原料:桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、生姜各10克。
    调料:特製酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。
     

  • 製作:
    ①将桂鱼清洗干凈,起肉切片,加葱、生姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。
    ②将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。
    ③锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。
      

  • 特製酸汤:
    锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

年糕烧黄鱼

  • 原料:大黄鱼一条500克,大年糕200克,五花肉片100克,姜片、葱段、生姜、蒜粒、葱头、葱花各少许。
    调料:盐、味精、鸡精、糖、酱油、香醋、鲜汤、水澱粉各适量。
      

  • 做法:
    ①将大黄鱼治凈,入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐,腌制30分钟后,再下到四成热的油锅炸至表面色金黄,捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。
    ②锅裏留底油,先下五花肉片炒至吐油,其间加入生姜、蒜粒和干葱头一起炒香,掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼,烧沸后调入盐、酱油、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅裏只剩少许汁水时,把黄鱼和年糕铲出来装盘。
    ③将锅裏剩下的汤汁烧开后,淋少许水澱粉勾成二流欠,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱花并淋少许的热油,即成。

炝锅鲤鱼

  • 原料:鲤鱼一条500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
      

  • 做法:
    ①将鲤鱼宰杀治凈,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅裏,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。
    ②锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至乾香出锅装盘,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
    ③另锅放色拉油、香油烧至五成热,起锅浇在鱼身上,最后撒葱花点缀即成。

泰汁酸辣蒸桂鱼

  • 做法:
    新鲜桂鱼治凈,打壹字花刀,浇上泰式海鲜汁100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤汁潷掉,取海鲜汁100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,浇到蒸好的桂鱼上,摆上几片柠檬上桌即可。
      

  • 泰式海鲜汁:
    柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀,一起入粉碎机搅打成酱汁。
      

  • 小贴士:
    海鲜汁中含有香菜,长时间蒸制颜色发乌,因此鱼蒸熟后要潷掉原汁,再浇一遍烧沸的海鲜汁,二次浇入的海鲜汁加热时间短,香菜不会变色。潷去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程,再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味,成菜味道更浓郁。

茄子烧鲶鱼

  • 原料:鲶鱼一条750克,茄子壹条400克,葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。
    调料:盐、鸡精、糖、豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。
     

  • 做法:
    ①鲶鱼宰杀,去腮去内脏,水中放醋,把鲶鱼表面的黏液洗乾凈,切盘龙状。
    ②起油锅,爆香生姜葱蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣酱炒出红油,下入鲶鱼,沿锅边烹入料酒和醋,添加没过鲶鱼的鲜汤,加糖、鸡精调味,大火烧开。
    ③茄子洗凈切片,放入锅内同煮,煮至茄子软烂时尝尝鹹淡,再酌情以盐调味,收汁,出锅,放上香菜点缀即可。

豆豉蒸桂鱼

  • 原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个
    调料:豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。
      

  • 做法:
    ①宰杀好的桂鱼,洗凈内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。
    ②洗凈的香葱切段,生姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。
    ③取1/3量的生姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。
    ④烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅裏浸2秒后提出来。
    ⑤蒸鱼盘裏均匀铺上剩下的生姜丝和香葱段。
    ⑥桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。
    ⑦将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱生姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
    ⑧炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。

外婆菜烧鲫鱼

  • 原料:八两重鲫鱼一条,青红尖椒各两个,姜末、蒜末各10克,外婆菜250克。
    调料:油60克,盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。
      

  • 做法:
    ①鲫鱼杀好,清理干凈;尖椒切圈;外婆菜解冻。
    ②煎锅入油烧至八成热,下入鲫鱼煎至两面焦黄,铲出。
    ③用煎过鱼的油爆香生姜蒜末、青红椒圈,下入外婆菜炒散,然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开,再放入鲫鱼,盖上锅盖小火焖煮20–25分钟即成。

锡纸烤桂鱼

  • 原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、生姜。
    调料:盐、鸡精、酱油、白葡萄酒。
      

  • 製作:
    ①将桂鱼洗凈去骨;洋葱切丝;芹菜拍一下切段;柠檬切片;生姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、酱油,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10~15分钟。
    ②将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中.烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

乾烧绍子鱼

  • 主料:鲜桂鱼1条(500克),碎肉粒100克,生姜粒15克,蒜10克,葱花20克。
    调料:食盐4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鲜汤300克。
      

  • 製法:
    ①将桂鱼洗凈去除内脏,开成十字花刀,码盐上料酒,去腥味,
    ②下入油锅炸香,放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。
    ③再用猛火把汁子中的水份收干,下入生姜、葱节装盘撒上香葱即可。
    提示:鱼炸的时间不宜长。

平锅桂鱼

  • 製作:
    ①将桂鱼1条(约750克)宰杀治凈,改一字花刀,擦乾水分,鱼身抹盐4克,放入冷藏冰箱腌制3天。
    ②将腌好的桂鱼拿出沖水,沥干(约耗1小时),锅内放熟菜子油100克、盐2克,油温六成热时将鱼煎至两面金黄。
    ③另起凈锅,锅内入熟菜子油100克,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制,待汁快收乾时,放入盐2克,生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克,出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克,盛入垫有圆葱丝50克的平锅内,撒葱花3克即成。
    提示:烧制桂鱼的时间为3–4分钟,要让汤汁收浓,入味才会好。

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